第1步.将螺蛳洗净放入清水中养着，可滴入一两滴香油，使其吐尽泥沙，每天换水一次，养上两到三天，夏天天热，时间可缩短。将养干净的螺蛳再清洗几遍后，切除螺蛳尾部，再洗一遍，备用。
第2步.处理好的生螺蛳。
第3步.将生姜大蒜红椒切碎，八角桂皮备用。
第4步.热锅
第5步.入油烧至五成热（将手至于锅上30cm处感觉到微烫即可）
第6步.加盐
第7步.下螺蛳，翻炒几下，使每个螺蛳都上油。
第8步.加水至没过螺蛳。
第9步.入八角，桂皮，大蒜碎。
第10步.加入辣椒
第11步.加入生姜末，用锅铲铲匀。
12.盖上锅盖，大火急煮至汤开（冒泡即可）
13.煮开20分钟左右加入生抽，蚝油，少量鸡精（可不加）。
第14步.加入少量白糖提鲜调味。
第15步.大火急煮，至汤五分干。
第16步.继续煮。
第17步.装盘出锅。
第18步.开吃吧。